Cette spécialité ressemble au chèvre des Alpilles. Sa pâte tendre non pressée subit un affinage d'au moins dix jours. Cette période lui permet de développer toute sa saveur aromatique.
Saupoudré d'herbes de Provence et de baies rouges, ce chèvre développe un bouquet aux senteurs de garrigues du sud. Fromage de plateau, il se déguste crémeux durant tout l'été.