Cheddar

Créé au début du XII^e siècle et déclaré en 1170, par le roi Henry II, meilleur fromage d'Angleterre, le cheddar est issu des riches pâturages du Somerset, plus exactement de la région des Gorges de Cheddar.

Le nom de Cheddar n'ayant jamais été protégé, il est fabriqué maintenant dans de nombreux pays. De goût et de texture universels, il est le fromage le plus consommé dans le monde.

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Quand un grand nombre d’immigrants quittèrent le Somerset pour les Etats Unis et le Canada au 19eme siècle, ils partirent avec leur savoir faire de fromagers et bientôt le Cheddar fut produit partout dans le monde. Le nom Cheddar n’étant pas protégé il fut accaparé par la production industrielle et devint synonyme de bloc de fromage fade serré dans son emballage. Face à cette situation, à la fin des années 90 les producteurs de Cheddar du Somerset formèrent une association appelée « Farmhouse Cheesmakers Ltd » et posèrent leurs candidatures pour une protection légale de leur authentique Cheddar qu’ils appelèrent « West Country Farmhouse Cheddar Cheese »( Cheddar fermier de l’Ouest). Aujourd"hui 3 Cheddar sont particulierment réputés : Keen's, Westcombe's et surtout le Montgomery's. Email : manubrezou@yahoo.fr