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La Cancoillotte est une spécialité de Haute-Saône. Pour fabriquer la Cancoillotte, on fait fondre le metton. Le metton possède peu de matière grasse, car il provient du caillé du lait de vache écrèmé à 100% pressé sous meule. Ensuite, ce caillé est fondu avec du beurre. Certains, ajoute du vin blanc, de l'ail ou du cumin.
La Cancoillotte aurait déjà été sur les tables des Gallo-Romains. L'origine du mots serait latine : Concotumlactem. Mais une autre hypothèse est soulevée, son origine serait le résultat d'une erreur de préparation au 16^e siècle, mais il n'existe pas pas d'explications précises. Autrefois, elle était appelée "fromagère". C'était essentiellement les femmes qui fabriquaient le beurre, et avec le lait écrémé, elles fabriquaient la Cancoillotte qu'elles vendaient ensuite sur les marchés. La Cancoillote se mange froide ou chaude, sur de la salade, sur des pommes de terre, ou tout simplemernt sur du pain. On peut aussi fabriquer sa propre Cancoillotte en achetant que le metton. En effet, on fait fondre du beurre, on ajoute le metton, on tourne, on verse un peu d'eau et une pincée de sel, et on peut la manger.

La Cancoillotte a inspiré les poètes comme Charles Thurier, ou bien encore des chansonniers...

Source : Association Echel