Fromage traditionnel des monts du Forez de par sa forme, la brique du Forez est maintenant fabriquée soit au lait de chèvre soit en mixte avec du lait de vache. Alors qu'elle était, à l'origine, fabriquée de façon artisanale avec du caillé présuré, elle a perdu goût et texture par son industrialisation car elle est désormais fabriquée avec du caillé lactique.