La légende raconte que c'est sous l'occupation des Maures au 14ème siècle que serait né ce fromage, aux confins des Pyrénées ariégeoises. Sa croûte orangée retournée et frottée tous les jours renferme un fromage ayant une pâte onctueuse où l'on retrouve un mélange sucré-acidulé, agréable au palais.