Ingrédients pour 6 peronnes :

• 6 filets de volaille (pintade ou poulet)
• chou vert
• 50 g de beurre
• 12 tranches fines de poitrine de porc salée
• sel et poivre

• 250 g de Fourme d'Ambert
• 3 dcl de crème liquide
• Sel et poivre

Détailler les feuilles de chou pour enlever la cote et les laver.
Emincer le chou  et le cuire à l'eau salée ; lorsqu'il est cuit, ajouter le beurre et assaisonner. Réserver.
A l'aide d'un couteau, ouvrir chaque filet de volaille sans le couper en deux, ceci pour permettre de le farcir avec le chou.
Disposer le chou sur le filet de volaille et replier par dessus le reste du filet. Votre volaille est alors farcie avec le chou.
Pour faciliter la présentation des filets de volaille farcis, mettre deux tranches de poitrine salée à chaque tiers du filet. Cela permettra de tenir la volaille et de lui donner une forme arrondie sur le dessus.

Confectionner la sauce à la fourme d'ambert :
Faire bouillir la crème liquide et ajouter la fourme d'Ambert émiettée.
Laisser reprendre l'ébullition et mixer de façon à ce que la sauce soit lisse. Tenir la sauce au chaud.
Cuire les filets de volaille au four à vapeur (pendant 12 mn) ou à la cocotte (pendant 8 mn). Dresser ensuite les files de volaille, les couper en deux juste entre les deux tranches de poitrine de porc pour laisser voir le choux et la chair de la volaille.
Disposer dans chaque assiette les filets ouverts et la sauce à la fourme d'Ambert autour.
Servir très chaud.

Recette de Thierry Chelle - Toque d'Auvergne
Avec l'aimable autorisation du syndicat de la Fourme d'Ambert