• Découpez un brie de Meaux en deux dans sa hauteur .
• Concassez pistaches émondées, noisettes fraîches et cerneaux de noix.
• Emincez finement abricots, raisins et pruneaux secs.
• Malaxez du mascarpone avec une bûche de sainte-maure fraîche.
• Mélangez l'ensemble en rajoutant un peu d'huile de pistache.
• Etalez avec une spatule l'appareil ainsi constitué sur la partie inférieure du brie.
• Reconstituez le fromage en ajustant la partie supérieure.
• Remettez l'ensemble au frais.
• Découpez ensuite le fromage en petits cubes, surmontés d'un joli pique en bois.
• Servez à l'apéritif avec un champagne brut millésimé.

Sur une idée d'Etienne Boissy

Sources : "L'amateur de fromage"