Ingrédients pour 4 personnes :

■ 4 tranches d’escalopes de veau de 120 g
■ 4 tranches de jambon cru
■ 120 g de salade de truffes
■ 4 tranches de fromage Chimay Grand Classique

■ 4 feuilles de sauge fraîche
■ 400 g de parpadelles (pâtes en rubans larges)
■ 8 jeunes carottes
■ 100 g de beurre
■ 10 cl de Chimay Rouge
■ Poivre et sel

- Ouvrir les escalopes de veau et les enduire avec la moitié de la pâte aux truffes. Disposer par-dessus une tranche de fromage Chimay Grand Classique. Ajouter ensuite le jambon. Disposer une feuille de sauge en diagonale. Plier les escalopes.
- Saisir dans la poêle et poursuivre la cuisson comme souhaité dans un four préchauffé à 160°C (compter 5 minutes pour une viande saignante).
- Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau.
- Laver et couper les carottes en rondelles. Les dorer dans le beurre de cuisson de la viande. Poivrer et saler. Ajouter la Chimay Rouge et laisser réduire.
- Ajouter les pâtes cuites et terminer par le reste de la salsa aux truffes.

Présentation :
Dresser un peu de pâtes avec la sauce. Recouvrir d’une escalope de veau. Décorer avec une feuille de sauge.